An toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn công nghiệp, bếp tập thể, trường học

Bếp ăn tập thể bếp ăn công nghiệp bao gồm các loại thiết bị sau:

Các bếp ăn tập thể nhất là các bếp công nghiệp, bếp cho trường học mầm non, bán trú…thường phục vụ một lượng lớn suất ăn cho nhiều người. Do tính chất phục vụ nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn công nghiệp được chú trọng hơn và được quản lý bởi cơ quan chức năng.

Chúng tôi sẽ trình bày cho bạn những điều kiện đảm bảo một bếp ăn tập thể đạt chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, khi thực hiện đúng các điều kiện này chúng ta sẽ giảm thiểu được các mối nguy hại từ ngoài và thực phẩm, đảm bảo chất lượng phục vụ, không có ngộ độc thực phẩm xảy ra.

Bếp ăn tập thể

Điều kiện để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể, bếp ăn công nghiệp:

– Quy trình thiết kế bếp bảo đảm không lây nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến, nên phân 2 khu vực này riêng biệt.

– Cung cấp đủ lượng nước đạt quy chuẩn kỹ thuật, nước sạch phục vụ việc chế biến, kinh doanh.

– Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải.

– Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng, luôn có lịch dọn dẹp cho cống rãnh nhà bếp.

– Nhà ăn thông thoáng, mát, đủ ánh sáng tự nhiên, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại xâm nhập.

– Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.

– Có dụng cụ, thiết bị bếp, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.

– Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh.

– Dụng cụ phục vụ suất ăn phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô.

– Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

– Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn: Phải có hợp đồng nguồn cung cấp thực phẩm an toàn, thực hiện kiểm thực 3 bước và chế độ lưu mẫu thực phẩm 24 giờ.

– Nhân viên phục vụ: khám sức khỏe, cấy phân định kỳ ít nhất mỗi năm 1 lần; có giấy chứng nhận tập huấn kiến thức về VSATTP và bảo đảm thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.